食堂早点间管理制度
2019-05-21 作者:后勤管理处 来源: 浏览次数:0
1、面点师须对预加工原料进行质量检查,过期、变质、腐烂、生虫等不符合卫生要求的原料不得加工。
2、未用完的馅料或半成品,应及时放置到冷柜内,并在规定存放期限内用完。奶类原料应低温存放,水分含量较高的点心应在10°以下或60°以上的温度条件下存放。物品应严格按标签、划线位置整齐规范摆放。
3、工作结束后用具、台面清洗整理干净,并将各类物品按标识位置存放。
4、操作完成后,责任人员应对面点间内物品归位及卫生情况进行检查并记录。
5、每周对工作场所进行全面的大清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等每一个角落。